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鱼汤越白脂肪含量越高?为了健康到底喝还是不喝

2023-01-21 17:20 减肥吧

  鱼汤越白脂肪含量越高?为了健康到底喝还是不喝

  深秋时节,对于吃货们来说,煲汤是最温暖的享受之一,比如大家都认为比较健康和滋补的鱼汤,尤其是熬出来浓白的那种感觉,简直是色香味俱全。但是,把汤炖的越白真的越好吗?是不是这样才觉得汤里的营养越高呢?最近,不少微信热传,越白的鱼汤越应慎喝,因为越白的汤脂肪含量越高,这是真的吗?如果是真的,为了健康到底喝还是不喝?我们来听听专家怎么说!

  鱼汤多炖十分钟脂肪含量最高增3倍

  对于鱼汤炖得越白脂肪含量越高的说法,中央电视台财经频道大型互动求证类节目《是真的吗》曾经专门做过测试。

  参加测试的工作人员选取了最常见的鲫鱼炖汤,两份汤熬制时间不同。一份熬制10分钟后,鱼汤已呈现出淡淡乳白色;另一份鱼汤慢炖20分钟后,鱼汤呈现深深的奶白色。为了检测样本的多样性,工作人员又炖了胖头鱼的鱼头,也是分两种时间炖。将4份鱼汤样品送到国家食品质量安全监督检验中心,进行脂肪含量的检测。经过检测,鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%,20分钟时脂肪含量1.8%,脂肪含量增长到3.6倍;胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%,炖至20分钟时脂肪含量1.6%,脂肪含量增长到1.73倍。从结果看,鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。

  鱼汤越白脂肪含量越高?为了健康到底喝还是不喝

  鱼汤变白的秘密在于脂肪

  一般人食用无妨 五类人群最好少喝

  熬汤与熬膏有点类似,到了一定的时间成分都会发生变化,不同的是中药熬出来的是有效治疗成分,鱼汤熬出来的是鱼的脂肪组织,这些被高温的汤剂粉碎成了细小微粒的脂肪组织,与鱼汤中的卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质发生反应,起到乳化剂的作用,形成乳化液,从而形成看上去很有食欲的浓白“奶汤”,且这些白色的物质大都是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。此外,也跟烹饪的方法有关系,比如有的人炖汤时间很久也炖不出白汤。

  这种脂肪含量高的浓白色鱼汤对人体健康是否造成不利影响呢?

  如果经常大量食用这种高脂肪汤类的话,对于五种人群的健康会有一定的影响。比如产妇,如果身体不是很虚弱,过多食用这些高脂肪的鱼汤不利于产后身体的恢复,甚至可能会造成体重增加或者心血管负担。此外,脂肪过多的奶水也不利于婴儿消化道的吸收。对于四高人群来说,也要尽量少喝这种汤类,比如说高血压、高血脂、高血糖还有尿酸高的患者,痛风病人一定要尽量不喝这种汤。

  鱼汤越白脂肪含量越高?为了健康到底喝还是不喝

  脂肪也有好坏之分 鱼汤比骨头汤的脂肪更健康

  虽然浓汤里面的脂肪含量多,但是也有区别。根据结构不同,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。鱼肉里面的脂肪为多不饱和脂肪酸且相对较高,比较有利于我们人体的吸收和利用。骨头汤里面的饱和脂肪酸的含量就相对较高一点,这也是畜肉脂肪的一个特点,所以说相对而言,较为健康的为鱼汤。

  (图片来源于网络)

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