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酵素是智商税?一文带你深度解读酵素

2022-05-14 19:38来源:网络

近几年来,酵素(enzyme)这个名词时常出现在各大媒体,似乎在一夕之间变成最夯的明宠儿,被大众广泛讨论著。但是,各位,您真的了解「酵素」吗?

酵素是什么?

发现多数人还是对酵素一知半解;在媒体或有心人士炒作下,衍生出「吃酵素可以治病、排毒、减肥」和「吃酵素补酵素」等理论,使得「酵素」俨然成为近乎仙丹的代名词,这其实是非常严重且荒诞不经的误导,完全背离了人体利用营养的法则,首先,我们要了解人体内的酵素种类不下千种,就算是真的吃酵素可以补酵素,请问要补哪一种?不知原理的人,势必会乱补一通。其次,酵素主要是细胞化学反应的催化剂,而非作为营养用;疾病、排毒、肥胖是营养和代谢的问题,且体内的新陈代谢酵素不能由境外补充又将如何治病?如何排毒?如何减肥?这种夸大不实的说辞,实在令人啼笑皆非。

酵素是智商税?一文带你深度解读酵素

酵素是果蔬发酵

A.酵素是生命的泉源

在地球上,只要是有机体(即有生命的物体),都需要酵素来维持正常的生理运作。像是小生物体如细菌和霉菌等微生物,因其无法直接摄取大分子有机物作为营养来源,故必须先藉由分泌可分解大分子有机物的消化酵素,将其成为小分子单位如单糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等,再进行吸收利用,此外微生物也需依靠酵素来局部分解寄主细胞;而大生物体如人类与其他动物种类,也需要利用酵素帮助食物消化与产生能量的转化。

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果蔬分子

c.酵素的特性

英文原是Enzyme,也就是一般我们称的「酶」。新时期,酵素(Jiaosu)有特殊新含义,以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品。

它是健康的催化剂、生活中的必需品,酵素具有活性,且酵素以蛋白质为其骨架结构,因此能承受的最高温度范围是摄氏45-50度,温度过高活性就会被破坏;因而食物中的酵素对热相当敏感,在45℃以上的水温中浸泡不到半小时,即可摧毁酵素,以致于吃热炒、快炒的加热烹调饮食,就浪费了原存于生鲜动、植物食品中丰富的消化分解酵素。

酵素参与体内的所有反应,若是没有酵素则人体内的一切反应都将停止运作。举凡对于食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用,除此之外,酵素还具有修补细胞的功用。有别于药物的作用,酵素不直接杀死病毒,而是提供体内细胞营养素,让受损的细胞获得更多的营养,藉由自我修补机制,让身体重获健康。在此过程中酵素是扮演媒介的角色,无法像药物一样明显立即见效,但却可以让身体因获得足够的营养而恢复体能,进而让病症逐渐好转;虽然效果较缓慢,但却是全身细胞机能的调理,有别于药物的单一作用。就好比我们的电脑系统使用久了,难免会出现问题、当机等情形,此时若只是针对单一问题进行维修,没多久后一定会发现电脑还是会出问题(这就是酵素和药物作用的不同处),这时候唯有进行「重灌」才能让电脑恢复正常的免疫作用;而酵素的作用就如同将人体系统重灌一般,以达到体质再生为目标。

D.酵素对体内细胞的重要性,人之所以会生病不健康,主要原因有二:

1.人体内酵素不足或营养不足,是体质变得易受感染最重要也是最根本的潜在原因,体能平衡时你不会感到任何不适、听不到任何不寻常的声音出现、也不会察觉身体任何背叛的举动,可是一旦身体酵素不足,只要生活中接触到致癌物质、胆固醇、细菌、X光、食品添加物及香菸等,就容易导致疾病的产生,变成压垮巨人的最后一根稻草。

2.酵素与细胞的代谢关係极为重要,因为人体内所有的代谢路径全是由酵素与基质所组成的,若酵素调节作用正常,则细胞便能正常运作。人体就像是一个小型的加工厂,每天要完成许多化学反应,而这些反应的进行都需要有酵素参与;但重点是一种酵素只能负责一种作用,而人体内的酵素种类高达五、六千种,各司其职共同进行体内各种反应、维持人体的机能正常运作。反之缺乏酵素,则人体这座小型加工厂所该有的反应将无法顺利运作,以致产生各种代谢障碍,引起种种疾病如糖尿病、高血压、癌症等,最终连生命也无法维持下去;若体内的各种机能都能正常、顺利的地完成,如此人体内的细胞就都能充分的进行新陈代谢,人自然就会维持年轻、健康、长寿。

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